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Indústria de petróleo: Conservação de petróleo

Indústria de petróleo: Conservação de petróleo

Preservação de azeite

Após a extração, o azeite ainda está turvo, mas possui relativa facilidade de clarificação espontânea por simples decantação: o óleo é deixado em recipientes de metal a uma temperatura de 18 a 20 ° C e, após alguns dias (5 a 7), o lodo se deposita. no fundo é separado com uma estante. Para obter um esclarecimento rápido, é possível realizar uma filtragem a 15 - 16 ° C fora do contato com o ar: com os filtros de prensa atualmente em uso, a filtragem assume o papel de clareamento, mas isso envolve a perda de alguns componentes importantes, como por exemplo fofìatidae. Os materiais mais adequados para o engarrafamento são vidro (garrafas ou garrafões), latas de folha de flandres, papelão plastificado, polietileno. O engarrafamento com a depressão do recipiente ou pré-cheio com gás inerte, por exemplo, nitrogênio, é agora generalizado.
A conservação do óleo deve ser o mais curta possível: o consumo não deve ser adiado por mais de um ano. Com o passar do tempo, o óleo tende a perder pigmentação, aparecendo excessivamente transparente e brilhante, e também o perfume; o sabor se torna mais duro e cheio de sabor desagradável, sua acidez aumenta. O óleo armazenado corretamente, na garrafa ainda lacrada, também atinge o segundo ano de envelhecimento. os antioxidantes nele contidos naturalmente o protegem do ranço, mesmo que sua ação enfraqueça com o passar do tempo.
A presença dessas substâncias antioxidantes (incluindo compostos fenólicos e tocoferóis) pode ser anulada se algumas regras não forem respeitadas na conservação doméstica do óleo.
Antes de tudo, o óleo deve ser protegido da luz e do calor diretos e, uma vez iniciado o consumo do óleo, ele deve ser mantido bem fechado. Essas precauções permitem proteger as substâncias antioxidantes, que são extremamente lábeis.
Uma vez exposto ao contato com o ar, o óleo deve ser consumido em um tempo razoavelmente curto, sempre fechando o recipiente após o uso com a tampa de rosca e evitando deixar vazamentos de metal na garrafa que não permitem isolar corretamente o óleo dos agentes oxidantes.
Ao contrário do que se acredita, o frio não causa alterações em sua estrutura e não diminui sua vida útil. O óleo congela a uma temperatura acima de 0 ° C, aproximadamente entre 6 - 10 ° C; a temperaturas ainda mais altas, pode ocorrer uma solidificação parcial: cristais sólidos e esbranquiçados são então observados suspensos dentro da garrafa. Quanto maior o teor de glicerídeo saturado, maior a tendência de congelamento. Às vezes, mesmo a exposição prolongada à temperatura ambiente pode não ser suficiente para retornar o óleo ao estado líquido: é, portanto, necessário recorrer a uma imersão curta em um banho-maria, evitando subsequentemente expor o óleo novamente a temperaturas abaixo de 12 ° C. Após a degustação, após o tratamento, ainda encontraremos a fragrância que conhecemos intacta. Se, no entanto, após a imersão em um banho-maria e as partículas em suspensão permanecerem, teremos que concluir que são mucilagens, ou seja, partículas vegetais que escaparam do último estágio da filtração. Isso não afeta a qualidade do óleo, mas é um testemunho a favor de sua originalidade.

pela professora Tiziana Brocchi, do Instituto Técnico Agrícola de Florença


Vídeo: MINAS E ENERGIA - Indústria de petróleo e gás no Brasil - 28112017 - 14:12 (Dezembro 2021).