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Indústria de petróleo: operações anteriores à extração de petróleo

Indústria de petróleo: operações anteriores à extração de petróleo

Descascamento das azeitonas

O mundo das azeitonas consiste em liberar as azeitonas colhidas do material estranho no qual elas são misturadas: folhas, pedras, galhos, terra, todas as substâncias nocivas ao óleo e às máquinas. Embora poucas folhas, de fato, sejam úteis porque melhoram o sabor frutado e aumentam os antioxidantes (tocoferóis), tornando o óleo mais conservável ao longo do tempo, muitos agravam as qualidades organolépticas, tornando o óleo amargo e rico em tanino.

Classificando as azeitonas

A triagem consiste em selecionar as azeitonas boas e grandes, das podres, pequenas e de bacato com classificadores especiais. O descarte de azeitonas alteradas ou inadequadas para processamento sempre tem implicações positivas na qualidade do produto final, mesmo que prolonge o tempo de processamento. Em condições ideais, isso deve ser feito imediatamente, logo que as azeitonas cheguem à oliveira, liberando as estantes para novas cargas; na prática, esta operação é limitada a óleos de qualidade, enquanto geralmente é realizada uma calibração automática simples com base no tamanho da fruta.

Lavagem das azeitonas

A lavagem é usada para libertar as azeitonas das partículas do solo que aderem ao hapicarpo dos drupas. Existem máquinas de lavar e enxaguar que ao mesmo tempo também executam a limpeza, além de remover outros materiais estranhos (algumas máquinas de lavar estão equipadas com um eletroímã para remover também peças de metal). A lavagem deve preceder o processamento, porque a água promove a fermentação e a ação da hidrolase.
Para azeitonas queimadas diretamente da planta, a lavagem não é necessária; por outro lado, é indispensável para azeitonas tratadas recentemente com pesticidas, cascolanti e para azeitonas sujas de terra: se de fato a terra é ácida, embora não cause problemas ao óleo, pode danificar as máquinas (esmerilhar); se for argiloso, é perigoso por três razões:
1) absorve o óleo;
2) Ca2 + e Mg2 + produzem sabões e reduzem o rendimento;
3) existem colóides protetores.

A lavagem também é essencial quando a extração do óleo é feita por separação centrífuga, porque:
1) as folhas durante a centrifugação liberariam substâncias capazes de conferir o sabor das folhas;
2) substâncias minerais e metálicas danificariam as partes mecânicas, aumentando também a possibilidade de contaminação do óleo com metais, favorecendo os processos de ranço oxidativo.
No entanto, a operação de lavagem não apresenta algumas desvantagens, especialmente no caso de azeitonas em um estado de maturação notavelmente avançado: as tensões mecânicas, de fato, causam a quebra precoce dos frutos com perda de polpa e consequente queda no rendimento de óleo.

pela professora Tiziana Brocchi, do Instituto Técnico Agrícola de Florença


Vídeo: Logística na Comercialização de Petróleo e (Dezembro 2021).