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Legumes antigos: Aquila ou feijão Lupinaro

Legumes antigos: Aquila ou feijão Lupinaro

Área de produção e história

Região da Toscana
Área de produção: Planície de Lucca

Nenhuma indicação foi encontrada sobre a origem do feijão Aquila, mesmo que tenha sido cultivado na planície de Lucca há algum tempo e, sem dúvida, pelo menos no início do século XX, em solos frescos e de textura média, tendendo a areia.
O feijão Aquila é sempre consumido apenas na área de produção, onde é apreciado por suas características organolépticas notáveis.
O cultivo foi praticamente abandonado devido aos baixos rendimentos devido à falta de produção, tanto que em alguns anos não foi possível obter nenhuma safra e reter uma parcela significativa de sementes.Em anos recentes, a semente, agora perdida, foi recuperada graças ao trabalho do Jardim Botânico de Lucca, que possuía pequenas quantidades na Banca del Germoplasma, e da empresa de sementes Garginidi Lucca, que a reintroduziu no circuito de produção, propondo-a a alguns agricultores locais que recentemente começaram a produzi-la de forma autônoma, embora em quantidades quantitativamente modestas.

Feijão Aquila ou Lupinaro

Recursos

É uma planta com crescimento indeterminado, maturação muito vigorosa e em escala.
Folhas verdes tendem a ser escuras; a cápsula é de cor verde e possui uma superfície áspera (semelhante ao tremoço, daí o nome Lupinaro); o tamanho tem 10-11 cm de comprimento e 1-1,5 cm de largura. A semente mede cerca de 1-1,5 x 0,8-1 cm, tem uma forma oval levemente achatada, com uma cor branca com uma mancha enegrecida ao redor do hilo.


Feijão Aquila ou Lupinaro (foto Manual do feijão ARSIA da planície de Lucca)

Técnica de cultivo

A semente é frequentemente reproduzida diretamente na fazenda pelo produtor. A semeadura é realizada após as operações normais de preparação do solo, lavra leve (25 a 30 cm) seguida por trituração para enterrar o fertilizante, usando um teor mais alto de fósforo no hepotássio, integrado com quantidades modestas de fertilizantes nitrogenados; a planta, de fato, é particularmente sensível ao excesso de nitrogênio que, por sua vez, produz vigor exagerado e conseqüente baixa floração e frutificação. Geralmente eles plantam plantas muito densas e depois realizam um desbaste manual para obter um plantio de cerca de 40 cm na linha e 1,5 m entre as linhas. A planta precisa de apoios.
Intervenções de defesa raramente são realizadas. É regado regularmente, sem exceder as quantidades administradas (aproximadamente uma vez por semana).
Por ser uma planta muito vigorosa, é frequentemente coberta para reduzir seu vigor e favorecer a produção de vagens.
A colheita é feita manualmente e são necessárias de 6 a 8 etapas para completá-la. Um primeiro passo para o uso como um feijão 'comido' é feito quando as sementes começam a inchar dentro da leguminosa, outras são subsequentemente feitas até que o feijão seja muito grande e o legumeviene seja descascado, fresco ou seco e usado como tal.

Produção

A produção é de cerca de 25 a 30 quintais de produto por hectare.
O feijão Aquila pode ser considerado em risco de extinção: de fato, são estimadas produções anuais de apenas 3-4 quintais, incluindo jardins familiares.

Use na cozinha

O feijão Aquila é excelente tanto como mangiatutto quanto usado seco. Devido às suas características, oferece várias possibilidades na cozinha e recomendamos o uso de preparações simples nas quais suas peculiaridades possam melhor se destacar: pasta macia, excelente intensidade, sabor e persistência de sabores, com um equilíbrio equilibrado de notas doces e amargas, já são suficientes para a preparação de pratos para fins superiores .
Emparelhamento perfeito com pratos que não demoram muito para cozinhar, como ensopados brancos; por exemplo, vitella Bocconcinidi com vinho branco com feijão Lupinaro.
A sua utilização como mangiatutto é verdadeiramente única e particular: as suas peculiaridades permitem que seja utilizado em pratos individuais completos, com resultados notáveis. Em particular, além da clássica preparação "úmida", os ratos afogados, uma sopa na qual o feijão cozido é adicionado um refogado de tomate e banha de porco, pão embebido na água de cozimento do feijão e servido com uma garoa de azeite extra-virgem azeite cru.
Para melhor apreciar este feijão, é recomendável prová-lo cozido e temperado com um óleo doce e levemente picante e com um sabor frutado não excessivo.
Recomendamos emparelhar com um vinho branco, como o Bianco delle Colline Lucchesi.

Do feijão de Lucca Manual ARSIA
Folhas de apresentação de variedades locais de feijão
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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