Em formação

Espécies de peixes na cozinha: Boga

Espécies de peixes na cozinha: Boga

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Perciformes
Família: Sparidae
Gênero: Boops
Espécie: B. boops L., 1758

Boga está espalhada no Mar Negro, no Oceano Atlântico Oriental (da Escandinávia a Angola), no Oceano Atlântico Ocidental (do Caribe no Golfo do México), nas costas do Atlântico Europeu e é frequente em todas as costas da península italiana especialmente entre a Sicília e a Tunísia e, em particular, ao redor da ilha de Malta.
Ele vive em numerosas margens em movimento contínuo, move-se do mar aberto no inverno para as costas na primavera, onde à noite vive perto da superfície, enquanto durante o dia permanece no fundo do mar.

Boga Boops boops L., 1758 (foto www.maestropescador.com)

Boga Boops boops L., 1758 (foto Albert Kok)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: pesca durante todo o ano.
O boga tem carnes discretas, mas pouco apreciadas, porque muitas vezes sofrem com o sabor das algas marinhas, seu sabor depende muito do tipo de dieta e tem um cheiro nem sempre agradável. Uma vez adquirido, deve ser imediatamente eviscerado, pois a carne é frágil e perecível. Está presente nos mercados vendidos como frescos.

Use na cozinha

Pode ser cozinhado de várias maneiras.
Boga no forno
Limpe e lave o boghe. Em uma assadeira, adicione 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, uma cebola picada, um dente de alho picado e uma pequena folha de louro picada.
Coloque o boghe na caçarola, adicione o vinho tinto e os pinhões e uma noz de manteiga. Coloque no forno para cozinhar, adicionando algumas colheres de água durante o cozimento.
Depois de cozinhar, arrume o peixe em uma travessa.
Em seguida, filtre o fundo do cozimento colocando-o em uma panela com 15 g de manteiga trabalhada com uma colher de farinha, derreta bem a manteiga e, em fogo alto, reduza o molho pela metade.
Adicione mais 15 g de manteiga e misture bem, ajuste o sal e despeje o molho sobre o peixe.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 87 kcal
Composição:
- Proteína 18,3 gr
- Gordura 1,2 gr
- Carboidratos 0,8 gr
- Água 79,3 gr
- Potássio 348 mg
- Ferro 4,1 mg
- Cálcio: 65 mg

Fontes:
www.fondali.it
www.pescepovero.it
www.ismea.it
www.fragolosi.it
www.valorinutrizionali.it
www.ricettefaciliegustose.com


Vídeo: Da hidroponia para aquaponia (Janeiro 2022).