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Espécies de peixes na cozinha: Limanda Limanda limanda L.

Espécies de peixes na cozinha: Limanda Limanda limanda L.

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Pleuronectiformes
Família: Pleuronectidae
Tipo: Dab
Espécies: L. dab

É um peixe chato que vive no fundo arenoso do nordeste do Oceano Atlântico, desde o Golfo da Biscaia até o Mar Branco e a Islândia. Geralmente fica com o lado cego no fundo arenoso ou arenoso, do qual assume a cor.

Dab Dab dab (foto Andrew Marriott)

Dab Dab dab (foto www.optrapani.it)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: disponível durante todo o ano.
De grande importância e demanda nos mercados do norte da Europa, Limanda é comercializado fresco ou congelado, salgado, seco ou defumado.
Peixe extremamente magro e de baixa caloria, com carne deliciosa e delicada; uma vez comprado, consuma muito fresco ou mantenha na geladeira por um dia.

Use na cozinha

Adapta-se perfeitamente a ser enfarinhada e depois dourar na manteiga com a adição de salsa e limão, é indicado para ser cozido no forno, em papel alumínio ou simplesmente fervido e temperado com óleo e limão.

Filetes de limonada com parmesão
Passe os filés de limão no leite e, em seguida, na farinha juntamente com a noz-moscada, adicione uma pitada de sal e pimenta.
Cozinhe em uma panela em fogo médio por dois minutos de cada lado.
Arrume os filés em uma assadeira, derramando sobre eles vinho branco misturado com o fundo de cozimento do peixe aquecido. Por fim, adicione noz-moscada, páprica, sal, pimenta, limão e parmesão; cozinhe gratinado e sirva imediatamente.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 73 kcal
Composição:
- Proteína 16,0 gr
- Gordura 1,0 gr
- Carboidratos 0 gr
- Açúcares 0 gr

Fontes
www.ilmaredamare.com
www.benessere.com
www.buonissimo.org
www.giallozafferano.it
www.picard.it


Vídeo: Extra: Como escolher, limpar e temperar seu peixe (Dezembro 2021).