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Espécies de peixes na cozinha: Conger conger L. conger

Espécies de peixes na cozinha: Conger conger L. conger

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Anguilliformes
Família: Congridae
Tipo: Congro
Espécies: C. congro

A enguia-comum é comum no mar Mediterrâneo e no leste do Oceano Atlântico, da Noruega ao Senegal.
Peixe de temperamento preguiçoso que adora ficar no fundo rochoso, lamacento e arenoso, a enguia vive de alguns metros de profundidade até cem e até mais de mil metros.
Sua atividade é exclusivamente noturna, durante o dia permanece oculta e quase inativa nas cavidades rochosas ou no fundo do mar de areia e lama.
Tem a mesma agressão que a moreia, assim como a enguia reproduz apenas uma vez na vida.

congro Conger conger (foto www.seaviewangling.org)

congro Conger conger

Compra e conservação

Sazonalidade pesqueira: durante todo o ano.
Este peixe é considerado de pouco valor comercial, no entanto, sua carne é discreta, embora rica em ossos e também é fácil de encontrar no mercado italiano. É vendido fresco e enlatado a preços muito baixos.

Use na cozinha

O cozimento das enguias deve ser longo; na verdade, é adequado para preparações grelhadas e é um ingrediente necessário para muitas sopas, como o cacciucco alla livornese ou a sopa de Ancona.

Risoto de congro
Ferva os pedaços de congro por cerca de 15 minutos e mantenha o caldo de cozimento. Retire os ossos e peneire a polpa. Frite dois dentes de alho em uma panela em meio copo de azeite extra-virgem. Adicione a polpa de peixe, o sabor e adicione o arroz. Por fim, adicione um pouco de caldo de cozinha e misture continuamente.
No final do cozimento, moa um pouco de pimenta e decore com salsa fresca.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 74 kcal
Composição:
- Proteína 18,6 gr
- Gordura 4,6 gr

Fontes
www.fondali.it
www.ricette.site40.net
www.ismea.it
www.unmaredamare.it


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