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Espécies de peixes na cozinha: Raja clavata Linnaeus, 1758

Espécies de peixes na cozinha: Raja clavata Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Classe: Chondrichthyes
Ordem: Rajiformes
Família: Rajidae
Tipo: Rajá
Espécies: R. clavata

A Raça Spiked é um peixe cartilaginoso em forma de romboide que vive em mar aberto e em águas costeiras: do mar Mediterrâneo (exceto o mar da Sardenha), do mar Negro e do leste do Oceano Atlântico, da Escandinávia e Islândia a Marrocos . Ele vive em fundos lamacentos e arenosos até 200 metros de profundidade.

Raça Raja clavata (foto www.efsa.co.uk)

Raça Raja clavata (foto www.seawater.no)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: durante todo o ano, mas especialmente no inverno.
Possui carne medíocre, livre de ossos e de pouco interesse comercial. Está freqüentemente presente em nossos mercados, é comercializado fresco ou congelado.

Use na cozinha

A raça é adequada para ser empanada e frita ou preparada em ensopado.

Raça com alcaparras
Lave as asas da raça para remover a substância viscosa que as cobre e coloque-as em uma panela para branquear com água salgada e um spray de vinagre; Após alguns minutos, será possível remover a pele. Escorra o peixe.
Em uma panela, arrume o alho picado, a polpa de tomate, a pimenta vermelha, as alcaparras dessalinizadas, uma folha de louro cortada ao meio, algumas colheres de sopa de água e cozinhe por 5 minutos. Coloque as asas na farinha de rosca e adicione-as ao molho, misturando-as com o vinho. Cozinhe por 20 minutos e, finalmente, sirva polvilhar com salsa picada.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 68 kcal
Composição:
- Proteína 14,2 gr
- Gorduras 0,9 gr
- Carboidratos 0,7 gr
- Água 82,2

Fontes
www.repertorioittico.uniprom.it
www.valori-alimenti.com
www.petitchef.it
www.ismea.it
www.benessere.com


Vídeo: thornback Ray (Janeiro 2022).