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Espécies de peixes na cozinha: sapo ou tamboril Lophius budegassa Linnaeus, 1758

Espécies de peixes na cozinha: sapo ou tamboril Lophius budegassa Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Lophiiformes
Família: Lophiidae
Tipo: Lophius
Espécies: L. budegassa

Está presente no Oceano Atlântico oriental, entre o Senegal e as Ilhas Britânicas, no Mar Negro e no Mar Mediterrâneo. Ele vive em fundos lamacentos ou arenosos entre 75 e 500 metros de profundidade.
Tem uma cabeça muito larga, boca e frente do corpo, enquanto o resto do corpo afunila na cauda, ​​a pele é lisa sem escamas e na cabeça possui numerosos apêndices espinhosos, possui uma fileira de dentes na mandíbula superior e dois arquivos no inferior.

Sapo ou tamboril Lophius budegassa (foto Meocrisis)

Sapo ou tamboril Lophius budegassa (foto www.saturer.it)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: pesca ao longo do ano com diminuição das capturas nos meses de verão.
Os sapos do Mar Mediterrâneo têm carnes estrangeiras rosadas e mais brancas, no entanto, as carnes são boas, com um sabor semelhante ao crustáceo, especialmente apreciada a parte codal, já que a cabeça e as entranhas estão equipadas com muitos ossos. O peixe fresco tem pele brilhante e a polpa, se pressionada, deve ser elástica nem muito resistente nem muito elástica.

Use na cozinha

O famoso "tamboril" pode ser cozido de diferentes maneiras: grelhado, cozido com cebola, empanado e frito, com tomate e açafrão, cozido e servido em filetes frios temperados com óleo e limão. A cabeça e os olhos podem ser usados ​​para preparar um caldo de peixe.

Saltimbocca de tamboril com avelãs
Corte os filetes de tamboril em cubos e envolva-os no bacon, pare o saltimbocca com um palito de dente e doure-os em uma panela antiaderente sem adicionar óleo. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o conhaque, evaporando-o. Além de bater as avelãs torradas na argamassa. Quando o peixe estiver crocante, adicione a manteiga, avelãs e cozinhe por um minuto. Sirva o peixe temperando-o com manteiga derretida e avelãs.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 63 kcal
Composição:
- Proteína 12,8 gr
- Gordura 0,22 gr
- Carboidratos 0,6 gr
- Água 84

Fontes
www.benessere.com
www.petitchef.it
www.ismea.it
www.community.my-personaltrainer.it


Vídeo: Pescaria de peixe sapo por darlan (Janeiro 2022).