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Espécies de peixes na cozinha: Salpa Sarpa salpa Linnaeus, 1758

Espécies de peixes na cozinha: Salpa Sarpa salpa Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Perciformes
Família: Sparidae
Tipo: Sarpa
Espécies: S. salpa

Salpa está presente em todo o Mar Mediterrâneo e no leste do Oceano Atlântico, do Golfo da Biscaia à África do Sul. Ele vive bem perto da superfície até 70 metros de profundidade e prefere fundos rochosos ou arenosos ricos em plantas aquáticas. De fato, sua peculiaridade é precisamente a de ser um peixe principalmente herbívoro; de fato, possui dentes muito robustos para raspar as algas das rochas; ele também tem uma dúzia de listras amarelas que percorrem todo o corpo.
Pode atingir 50 cm de comprimento e 3 kg de peso, nasce macho e depois se torna fêmea durante o crescimento (hermafrodita protandandrica).

Salpa Sarpa zarpa (foto http://diveland.es)

Salpa Sarpa zarpa (foto www.pxleyes.com)

Salpa Sarpa zarpa

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: pesca durante todo o ano, mas principalmente nos meses de primavera, quando se aproxima a costa.
Não é um peixe muito apreciado do ponto de vista gastronômico e é rico em ossos, mas suas carnes têm um sabor delicado. Dada a dieta herbívora, suas carnes geralmente têm gosto de algas ou lama e esse inconveniente pode ser evitado comprando peixe na primavera, quando o mar está mais limpo e, consequentemente, a dieta mais saudável e eviscerando-a o mais rápido possível.

Use na cozinha

É cozido no forno ou cozido no vapor.

Zarpar com especiarias
Libra em um almofariz: alho, pimenta e sal grosso. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite extra-virgem e refogue as especiarias picadas, das quais uma parte o usa para adicionar a salpa. Brown o peixe na panela por alguns minutos de cada lado. Despeje um pouco de suco de limão e termine de cozinhar. Sirva o peixe junto com o molho.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 104 kcal
Composição:
- Proteína 18,0 gr
- Gordura 2,7 gr
- Carboidratos 2,0 gr
- Água 77,3

Fontes
www.cibo360.it
www.buttolapasta.it
www.ismea.it
www.my-personaltrainer.it


Vídeo: Sarpa Salpa - Casanova Official Video (Dezembro 2021).