Em formação

Produtos típicos italianos: DOP Bologna potato

Produtos típicos italianos: DOP Bologna potato

Área de produção

Reconhecimento de denominação: 2009

Deve ser produzido exclusivamente por fazendas, condicionado e embalado por empresas localizadas na província de Bolonha.

Recursos

O cultivo da batata de Bolonha é difundido na planície bolonhesa desde o século XVII e é graças ao ambiente típico da área de produção, determinado pela integração entre solo e clima, que a "batata de Bolonha" é caracterizada por ser capaz de desenvolver características físico, como a textura e o tamanho de grão da polpa, e propriedades organolépticas, como cheiro e sabor específicos, que determinam sua especificidade e qualidade. Entre os múltiplos fatores que contribuem para a criação desse território binomial - a "batata de Bolonha", um papel predominante é desempenhado pelos produtores, que ao longo dos anos desenvolveram passo a passo uma técnica de cultivo quase precisa, construindo equipamentos cada vez mais eficientes. e respeitoso com o produto, preservando-o com técnicas de vanguarda e estruturas comerciais, que passaram a aprimorá-lo em seus aspectos de produto e qualidade.

DOP Batata Bolonha

Regulamentos de produção - DOP Batata Bolonha

Artigo 1
A denominação de origem protegida (D.O.P.) "Potato di Bologna" é reservada para a batata que atende aos requisitos estabelecidos na seguinte especificação de produção.
O D.O.P., "Batata de Bolonha", identifica o tubérculo que responde por características físicas, organolépticas e área de produção ao que é descrito na Disciplina abaixo.

Artigo 2
As variedades que podem ser utilizadas devem-se às características morfológicas e organolépticas da tipologia tradicional cultivada na província de Bolonha, que é a variedade Primura, portanto com tubérculos de forma oval - alongados e com bom teor de matéria seca. Os tubérculos devem estar equipados com uma polpa particularmente conservável, tendendo a não ser farinhenta, adequada para muitos usos culinários, como frituras, cozimento a vapor e forno.
Do ponto de vista morfológico, as plantas devem ter um desenvolvimento vegetativo não excessivo, com estococombinantes de espessura normal, as folhas devem ser grandes, de cor verde claro e com floração média. O início do amadurecimento varia de cedo a médio-tardio, dependendo da variedade, das características do solo do ambiente bolonhesa e das variações climáticas.
Os tubérculos devem ter uma forma predominantemente alongada ovalada, ovalada, com polpa consistente, variando de cor de branco a amarelo palha, pele lisa e com a tonalidade clara tradicional, característica proporcionada pela composição dos solos de cultivo.
Do ponto de vista qualitativo organoléptico, a tipologia da batata de Bolonha tem tradicionalmente um teor médio de substância seca e uma boa consistência da polpa, o que a torna particularmente adequada para todos os usos, graças também à sua boa presença na placa.
O sabor típico, mas não muito pronunciado, e sua boa vida de prateleira, obtidos graças à produção em terrenos adequados e à aplicação de técnicas agronômicas ligadas à tradição, ainda o tornam a referência ideal para o mercado.

Artigo 3
Para usar a DOP, a batata deve ser produzida exclusivamente por fazendas, condicionada e embalada por empresas localizadas na província de Bolonha, a fim de garantir a
controle e rastreabilidade.

Artigo 4
As condições ambientais (solo e clima) para a produção da "batata Bolonha" D.O.P devem ser adequadas para fornecer suporte adequado ao desenvolvimento de tubérculos com as características listadas abaixo.
Solo: deve ser fértil, profundo, com substância orgânica e com boa capacidade de drenagem.
Desde o início de 1800, as características particulares do solo descritas na obra de Contri (1817) ligam a batata ao território bolonhesa. De fato, ele descreve como a batata prefere os "fundos baixos, já livres das águas e elevados pelas enchentes dos rios", que são os solos de recuperação típicos da região de Bolonha.
As alterações que ocorreram ao longo do tempo neste solo deram origem a áreas planas, constituídas por sedimentos aluviais transportados e depositados pelos rios e córregos originários dos Apeninos e ainda hoje ativos. Vários processos químicos, físicos e biológicos têm contribuído para a formação pedológica de textura média-fina, a partir do pH alcalino, com boa dotação dos principais elementos nutricionais da batata, como o potássio, que está particularmente presente. Você também pode observar a característica característica do território, formada por pequenas e médias parcelas, com orientação de acordo com a linha de inclinação máxima útil para um gotejamento natural das águas. Também no início do século XIX, Filippo Re, em seu trabalho "Ensaio sobre o cultivo e uso do pomo de terra", descreve as primeiras tentativas de preservar os tubérculos durante o inverno, colocando-os em ambientes secos, envoltos em camadas de folhas secas ou feno , ou palha, que precedeu o desenvolvimento de técnicas atuais de armazenamento, originárias e típicas da região de Bolonha. Também não se deve esquecer que Bignami, em 1773, relatou em seu trabalho "LePatate" como tal tubérculo, já havia entrado em uso comum na cozinha para fazer pão, panquecas, ibigné e tagliatelle, certamente alimentos típicos da Território à bolonhesa.
Do ponto de vista morfológico, os solos onde o cultivo ocorre são majoritariamente planos, mas também incluem uma área montanhosa, enquanto que para o aspecto do solo, referente à composição, conforme estabelecido pelo Mapa do Solo da Região Emilia Romagna, eles podem ser distinguidos em: "solos San Martino", "solos em ascensão", "solos medicinais", "solos Massumatico", "solos Cicoli", "solos Galisano" e "solos San Giorgio", portanto atribuíveis a características de boa profundidade e boa drenagem, com pH moderadamente alcalino e com presença de matéria orgânica. A textura é ligeiramente variável entre eles, mas tende a ser fina na superfície e a mídia negligenciada em mais fundos.
Do ponto de vista hidrológico, o território é bem abastecido pela presença de córregos e rios naturais (Idice, Reno, Gaiana, Fossatone, Quaderna, Rido, Sillaro, Samoggia, Savena etc.) e também pela presença de canais artificiais especialmente construídos ( Canal Emiliano - Romagnolo), para fornecer água às lavouras no período primavera - verão, que é o mais procurado.
Clima: a planície bolonhesa é caracterizada por temperaturas quentes da primavera, que vão do final de fevereiro até o início de março, ideais para garantir o surgimento adequado dos tubérculos semeados nesse período. Durante o estágio de desenvolvimento vegetativo máximo, concentrado no período de abril a junho, as temperaturas atingem facilmente 25-28 ° C, favorecendo a formação e crescimento de tubérculos e a maturação regular. As chuvas distribuídas durante o ano favorecem o cultivo na primeira fase de crescimento vegetativo e tuberificação; também garantem o reabastecimento do lençol freático e a preparação do solo preparatória para a semeadura da batata.

Artigo 5
Técnica de cultivo: baseia-se fundamentalmente nas práticas presentes no território encontradas no início do cultivo da batata, como o preparo do solo, com trabalhos profundos para favorecer o bom desenvolvimento do sistema radicular e a drenagem efetiva do excesso de água.
A primeira operação consiste na preparação do solo com a remoção, realizada no outono anterior à semeadura, o que permite que os agentes atmosféricos do inverno, como chuva e geada, atuem rompendo os torrões mais grosseiros do solo e criando uma textura adequada para acomodar o solo. tuberoseme.
Esse processamento afeta significativamente o desenvolvimento e a forma dos tubérculos; de fato, a tuberificação dos estolões ocorre regularmente e na profundidade certa, quando o plano de sementes e a pilha de solo que cobre o tubérculo de sementes não são compactos, suficientemente macios e arejados. Além disso, a produção de tubérculos será mais regular, limitando a presença de tubérculos deformados, facilitando também as operações de colheita mecânica com consequente redução de danos mecânicos nos tubérculos.
Para a semeadura, é obrigatório o uso de tubérculos certificados, inteiros e cortados; a preparação para a semeadura requer pré-germinação, uma operação que permite que os tubérculos se desenvolvam mais cedo e resistam quando são colocados no campo. Durante esta fase, os tubérculos permanecem em um ambiente não sujeito a geadas, na presença de luz difusa, de modo que uma brotação de alguns milímetros de comprimento se desenvolve, com uma forma agachada e robusta. Uma vez realizada a semeadura, essa prática garante uma brotação regular, livre de falhas e uma certa rapidez na produção, uma característica ainda procurada pela maior parte da produção de morros na região de Bolonha.
No que diz respeito à rotação de culturas, é proibida a sucessão única e o retorno da batata para o mesmo lote de terra após dois anos de outras culturas.
A fertilização é realizada levando em consideração as necessidades da cultura; deve fornecer os elementos nutricionais mais adequados, como nitrogênio, fósforo e potássio, para que seja possível obter a produção ideal tanto do ponto de vista quantitativo quanto qualitativo. A produção máxima é de 60 toneladas / ha.
A técnica de cultivo é completada com fertilização e defesa, aplicando as disposições dos regulamentos contidos nos regulamentos da região de Emilia Romagna.
Irrigação: as chuvas típicas do outono-primavera e a composição intrínseca das terras das planícies bolonhesas integram-se perfeitamente à rede de riachos naturais e artificiais, usados ​​pelos produtores para fornecer irrigação regular durante o cultivo, evitando desperdícios e melhorando as características de qualidade , como o tamanho comercial homogêneo, o teor de substância seca e a atitude culinária dos próprios tubérculos.
A colheita deve ser realizada quando o produto é totalmente fisiológico, ou seja, quando o canudo não rasga com a pressão exercida esfregando-o com os dedos, pois isso permite que você intervenha com máquinas de colheita de batata que depositam os tubérculos em recipientes adequados e também transportam para as instalações de coleta.
A conservação das batatas ocorre em caixas nas células de armazenamento a frio, a temperatura controlada, entre 4 e 7 ° C, protegida da luz.
Os tratamentos pós-colheita previstos na legislação vigente são permitidos.

Artigo 6
O controle para a aplicação do disposto na especificação a seguir é realizado por um organismo autorizado, de acordo com o disposto no art. 10 do Reg. (CEE) n. 2081, de 14/07/92.

Artigo 7
O D.O.P. "Batata di Bologna" deve ser identificável pelo aspecto físico, componente químico eorganolético, pelos seguintes parâmetros:
a) tubérculos principalmente ovais - alongados, bastante regulares, com presença de gomos superficiais e pouco pronunciados (olhos);
b) pele lisa, intacta e livre de defeitos externos que alteram suas características;
c) tamanho de tubérculo homogêneo entre 40 e 75 mm;
d) polpa de cor variável do branco ao amarelo palha;
e) prazo de validade no prazo de 10 meses a contar da data da coleta.
Do ponto de vista químico, a composição média por 100 g de parte comestível é dividida da seguinte forma:
- Água de 70,0 a 85,0%
- Proteínas de 1,8 a 2,2%
- Gordura de 0,09 a 1,12%
- Carboidratos de 13,5 a 17,0%
- Fibras de 2,2 a 2,7%
- Minerais (sódio, potássio, magnésio, cálcio, manganês, ferro, cobalto, cobre, zinco, níquel, cromo, fósforo, cloro, flúor, iodo, boro, selênio) de 1,0 a 1,2%
- Vitaminas de 0,05 a 0,1%.
A "Batata Bolonha", quando liberada para consumo, deve ter as seguintes características:
a) homogeneidade do tamanho dos tubérculos: o tamanho dos tubérculos (diâmetro radial) medidos com uma malha quadrada não pode ser inferior a 40 mm e superior a 75 mm.
A diferença entre o diâmetro mínimo e o máximo não pode exceder 30 mm.
As tolerâncias são definidas da seguinte forma:
1) diâmetro mínimo (40 mm) e máximo (75 mm): 3% sobre o número de tubérculos na amostra;
2) homogeneidade: 15% sobre o número de tubérculos;
b) não presente como porcentagem do peso total:
1) tubérculos com defeitos externos evidentes (deformados, imaturos, descascados, brotados, secos, verdes, sarna ou com outras alterações parasitárias localizadas na pele): 10%
2) tubérculos com manchas subcutâneas de origem traumática (manchas pretas) e alterações internas da polpa (coração oco, manchas de ferrugina, vitrescência etc.): 10%
3) tubérculos com danos externos (feridas, cortes): 5%
4) tubérculos seccionados com apodrecimento na polpa: 0%
A soma dos defeitos inerentes às alterações das características dos tubérculos não pode exceder 15% em peso, excluindo a porcentagem inerente à homogeneidade dos calibres e tamanho.

Artigo 8
A comercialização da "batata de Bolonha" para fins de introdução no consumo deve ser realizada utilizando as seguintes embalagens:
- sacos de 4 kg, 5 kg, 10 kg e 25 kg com banda central ou impressa de pelo menos 10 cm.
- redes de 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg e 2,5 kg.
- embalagem: vertbag, quickbag, girsac e saco de 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg.
- tabuleiro ou tabuleiro com peso de 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg.
- caixas e cestos de 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg e 25 kg.
Em todos os casos, as embalagens devem conter um produto limpo e ser seladas de forma a impedir a extração do conteúdo sem quebrar a própria embalagem.
Na embalagem devem ser indicadas as palavras: "Potato di Bologna", seguida da frase "D.O.P." e com o logotipo especificado da seguinte forma: uma imagem estilizada de batata cruzada na diagonal por duas faixas de vermelho e azul, cujas cores são as seguintes:
- o amarelo da batata estilizada Pantone Yellow 116 C, processo a quatro cores 0/20/100/0;
- o vermelho da primeira banda oblíqua Pantone Warm Red C, quatro cores, 0/100/100/0;
- o azul da segunda banda oblíqua azul Pantone 286 C, quatro cores, 100/70/0/0;
O tipo de letra usado para compor qualquer texto parece ser a Avenida nas versões
claro e ousado.
A marca registrada não pode ser reproduzida em embalagens com dimensões inferiores a 20 mm da base e, em qualquer caso, a DOP "Potato di Bologna" deve ser relatada em dimensões maiores do que qualquer outra rotulagem indicada no rótulo.
Além disso, deve ser indicado o seguinte:
- nome ou firma e endereço ou sede do indivíduo e / ou produtor e / ou embalador associado,
- peso líquido na origem,
- variedade,
bem como quaisquer indicações complementares e acessórios que não sejam louváveis ​​e não sejam adequadas para induzir o consumidor em erro sobre a natureza e as características do produto.
A embalagem deve conter no rótulo, em caracteres claros e legíveis, o símbolo gráfico comunitário e menções relacionadas, em conformidade com as especificações do Regulamento (CE) 1726/98 e alterações posteriores.
O termo "Denominação de Origem Protegida" pode ser repetido em outra parte da embalagem ou no rótulo também na forma de um acrônimo "D.O.P.".

Artigo 9
"Comercialização de produtos processados"
Os produtos para os quais o D.O.P. é usado A "Batata Bolonha", também na sequência de processos de processamento e transformação, pode ser liberada para consumo em embalagens com a referência à referida denominação sem a aposição do logotipo comunitário, desde que:
- o produto com uma designação protegida, certificado como tal, constitui o componente exclusivo da categoria de produto;
- os usuários do produto com designação protegida são autorizados pelos proprietários do direito de propriedade intelectual conferido pelo registro do D.O.P., reunidos em um consórcio responsável pela proteção pelo Ministério das Políticas Agrícolas e Florestais. O mesmo consórcio responsável também os registrará em registros especiais e supervisionará o uso correto do nome protegido. Na ausência de um consórcio designado para proteção, as funções acima mencionadas serão desempenhadas pelo Ministério da Agricultura e Florestas como autoridade nacional preparada para implementar o Regulamento (CEE) 2081/92;
- o uso não exclusivo do nome protegido permite sua referência, de acordo com a legislação vigente, entre os ingredientes do produto que o contém, ou nos quais é transformado ou processado.


Vídeo: Probando pizzas REALMENTE ITALIANAS. Gran diferencia! (Dezembro 2021).