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Produtos típicos italianos: Variegated Radicchio di Castelfranco IGP

Produtos típicos italianos: Variegated Radicchio di Castelfranco IGP

Área de produção

A área de produção do Variegato radicchio di Castelfranco inclui, nas províncias de Treviso, Pádua e Veneza, os territórios dos municípios listados:
- Província de Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale no Sile, Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria, Maserada, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano V., Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X °, San Biaggio di Callalta, Silea, Spresiano, Tevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zero Branco.
- Província de Pádua: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco, Camposampiero, Cartura, Casalserugo, Conselve, Due Carrare, Loreggia, Masera di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto Terme, Pernumia, Piombino Dese, Ponte S. Nicolò, San Pietro Viminario, Trebaseleghe.
- Província de Veneza: Martellago, Mira, Mirano, Noale, Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Recursos

O radicchio di Castelfranco variado tem uma cabeça com um diâmetro mínimo de 15 cm; a partir da base da cabeça, você tem uma rodada de folhas planas, uma segunda rodada de folhas mais elevadas deixa uma terceira rodada ainda mais inclinada e assim por diante até chegar ao coração. O comprimento máximo da raiz principal é de 4 cm. A cor das folhas é branco-creme com variegações distribuídas de maneira equilibrada em toda a planta foliar de cores diferentes, do roxo claro ao vermelho brilhante. Os Tufos têm um peso mínimo de 100g e um diâmetro de 15cm. O sabor das folhas é de doce a agradável, amargo muito delicado.

Radicchio di Castelfranco IGP Variegada

Especificações de produção - Radicchio Variegato di Castelfranco IGP

Artigo 1
Nome
A localização geográfica protegida Castelfranco - daqui em diante indicado com as iniciais I.G.P. - é reservado, no setor hortícola, ao Radicchio variado que atende às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Inscrição
Eles têm o direito de serem qualificados com o I.G.P. em questão, as produções de radicchio variegaram exclusiva e totalmente os territórios das províncias de Treviso, Pádua e Veneza especificadas abaixo, por inquilinos de terras adequadas investidas anualmente neste cultivo.

Artigo 3
Organizações responsáveis
Eles estão envolvidos na implementação do procedimento administrativo previsto nesta especificação, para garantir e proteger os interesses econômicos e morais de todas as partes representadas: a região de Veneto, as administrações municipais e as câmaras de comércio competentes para o território.
Estes últimos são encarregados do estabelecimento e manutenção de registros específicos de produtores.
O Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas é responsável pela supervisão do cumprimento das disposições contidas nesta especificação por um consórcio de proteção voluntária, a ser criado pela Câmara de Comércio de Treviso em colaboração com as outras Câmaras de Comércio envolvidas.

Artigo 4
Área de produção
1) A área de produção de Radicchio Variegato di Castelfranco inclui, nas províncias de Treviso, Pádua e Veneza, todo o território administrativo dos municípios listados abaixo:
Província de Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale no Sile, Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria, Maserada, Mogliano Veneto, Morgano, Ponzano, Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X, San Biagio di Callata, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zero Branco.
Província de Pádua: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco, Camposanpiero, Carrara S. Giorgio, Carrara S. Stefano, Cartura, Casalserugo, Conselve, Loreggia, Maserà di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto, Terme, Pernumia, Piombino Dese, Ponte San Nicolò, San Pietro Viminario, Trebaselghe.
Província de Veneza: Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Artigo 5
Características ambientais
Culturas destinadas à produção de I.G.P. O radicchio di Castelfranco variegado deve consistir em plantas da família composta, gênero cichorium, variedade silvática, que inclui o tipo variegado.
As condições da planta e as operações de cultivo das apreciações destinadas à produção do IGP. Castelfranco deve ser o tradicional da região e, em qualquer caso, adequado para dar aos tufos as características específicas.
Para a produção de Radicchio variados, solos frescos, profundos e bem drenados, não excessivamente ricos em nutrientes, especialmente nitrogênio e com reação não alcalina, devem ser considerados adequados. Em particular, as áreas de cultivo com solos argilosos e arenosos de inundações antigas em um estado de descalcificação e com uma situação climática caracterizada por verões suficientemente chuvosos e com temperaturas máximas contidas, outonos secos, invernos que tornam cedo frio e com temperaturas mínimas de até menos 8/10 graus C ..
Para o Radicchio variado, a densidade da planta, no final das operações de semeadura ou transplante e o subsequente desbaste das mudas, não devem exceder 5/7 plantas por metro quadrado.
Com o objetivo de qualificar o produto com o I.G.P. Radicchio di Castelfranco variado, a produção máxima por hectare de área cultivada não deve exceder (excluindo qualquer tolerância) 6.000 kg.
O peso unitário máximo dos tufos que compõem o produto acabado não pode exceder (excluindo qualquer tolerância) 0,400 kg.

Artigo 6
Método de cultivo
As operações de semeadura do Radicchio di Castelfranco variado devem ser realizadas (no berçário ou em contêineres) de 1 de junho a 15 de agosto. O transplante ocorre de 15 de junho a 31 de agosto.
As operações de colheita do Radicchio di Castelfranco são realizadas a partir de 20 de setembro.
O cultivo, branqueamento, forçamento e aquisição das características previstas para o consumo do radicchio destinado ao uso da G.I.P. Castelfranco deve ser realizado exclusivamente no território administrativo dos municípios indicados no art. 4)
O radicchi comercializado antes da aquisição das características previstas na arte a seguir. 7 fora da área de produção perdem definitivamente o direito de se orgulhar da I.G.P. e qualquer referência geográfica.
O processo tradicional de produção pós-colheita do produto é dividido nas fases descritas abaixo.
1. Fase de pré-forçamento
Nesta primeira fase, as plantas foram coletadas, com cerca de 10 cm. da raiz principal, eles são limpos e colocados em caixas de plástico com um fundo blindado.
Estes últimos alinham-se em sulcos com cerca de 20 cm de profundidade e protegidos com túneis, a fim de evitar umedecimento adicional dos tufos em caso de precipitação atmosférica ou derretimento da geada noturna. Os túneis devem garantir a máxima ventilação dos tufos.
2. Fase de branqueamento forçado
O branqueamento forçado é a operação fundamental e insubstituível que permite aprimorar as qualidades organolépticas, de produto e estéticas do Radicchio di Castelfranco variado. É feito colocando os tufos em condições de formar novas folhas que, na ausência de luz, são desprovidas ou quase de pigmentos de clorofila, destacam a variação no fundo da folha, perdem a consistência fibrosa, assumem a crocância e o sabor agradavelmente amargo.
Forçando o radicchio variado de Castelfranco ocorre:
a) imergindo os tufos na vertical, até a gola, por um período máximo de 20 dias, em água de nascente a cerca de 11 ° C, feita para deslizar em grandes tanques de concreto protegidos; ou
b) em armazéns, estufas, túneis ou mesmo diretamente em campo aberto, garantindo, em qualquer caso, o grau certo de umidade do sistema radicular, aquecendo as plantas, reduzindo a intensidade da luz e promovendo (de qualquer forma) o desenvolvimento dos rebentos de cada cabeça.
Para completar as operações de branqueamento e forçamento, os tufos são transportados sobre camadas de areia ou outro material inerte capaz de absorver água, em um ambiente a uma temperatura constante de 18 graus C °, para que os rebentos atinjam a maturidade completa.
3. Fase de limpeza
Após as operações de limpeza com as quais as folhas deterioradas ou com características inadequadas são removidas, a raiz principal é cortada e descascada proporcionalmente à cabeça.
A operação de limpeza deve ser realizada imediatamente antes do produto ser liberado para consumo. Uma vez terminado o curativo, o radicchio é colocado em grandes recipientes com água corrente para lavar e embalar.

Artigo 7
Características do consumidor
Quando liberado para consumo, o radicchio marcado pelo I.G.P. O radicchio di Castelfranco variado deve ter as seguintes características.
Aparência: bela cabeça de forma e esplêndida de cores e com um diâmetro mínimo de 15 cm; a partir da base da cabeça, você tem uma rodada de folhas planas, uma segunda rodada de folhas um pouco mais elevadas, uma terceira rodada ainda mais inclinada e assim por diante até chegar ao coração; comprimento máximo da raiz principal de 4 cm, diâmetro proporcional ao tamanho do próprio tronco; folhas tão grossas quanto possível, com bordas serrilhadas, superfície com aba ondulada, formato redondo.
Cor: folhas branco-creme com variegações distribuídas de maneira equilibrada por toda a página foliar de cores diferentes, do roxo claro ao vermelho arroxeado e vermelho brilhante.
Sabor: folhas com um sabor doce a agradavelmente amargo, muito delicado.
Calibre: tufos com um peso mínimo de 100 g, diâmetro mínimo da rosa de 15 cm.
O perfil do produto do radicchio variado é definido da seguinte forma:
grau perfeito de maturação,
cor branco creme com variações igualmente distribuídas do roxo claro ao vermelho brilhante,
folhas com borda irregular e retalho levemente ondulado,
boa consistência da tensão,
tamanho médio-grande,
uniformidade no tamanho dos topetes,
limpeza precisa - refinada - sem manchas,
raiz principal proporcional à cabeça e não superior a 4 cm.

Artigo 8
Procedimento administrativo
Para permitir o marketing com a I.G.P. Radicchio variado da produção de Castelfranco, as Câmaras de Comércio emitem recebimentos de produção anualmente.
Para esse fim, o Registro de produtores que pretendem usar o I.G.P. é ativado nas Câmaras de Comércio para cada campanha de produção. para o radicchio variado. Os produtores de radicchio têm o direito de ser incluídos no registro acima mencionado, administrando a qualquer capacidade um fundo com uma superfície mínima de aprox. 1.500 dentro da área delimitada pelo I.G.P. em questão, destinado ao cultivo de radicchio di Castelfranco variegado.
Os produtores com a finalidade de usar o I.G.P. Radicchio di Castelfranco variado, são obrigados a se registrar para cada campanha de produção no Registro mencionado, declarando as áreas cultivadas anualmente.
A solicitação de registro deve ser enviada ao município onde o centro da empresa está localizado até 31 de março de cada ano.
A solicitação é feita em três cópias que o Município fornece para namoro e protocolo. Uma cópia é devolvida ao produtor, as outras duas são enviadas pelo próprio município, dentro de três dias após o envio à Inspeção Regional de Agricultura (daqui em diante, brevemente denominada I.R.A.) competente para o território. Isso permite a realização de inspeções técnicas de conformidade das culturas nas condições estabelecidas por esta especificação.
A avaliação técnica visa detectar a área realmente investida nas lavouras, a densidade das plantas, a correspondência das variedades e qualquer outra coisa necessária para garantir o cumprimento das condições estabelecidas por esta especificação.
A LI.R.A., responsável pelas investigações em questão, após a realização das inspeções, transmite às Câmaras de Comércio, o mais tardar em 31 de outubro de cada ano, uma cópia da solicitação com o parecer técnico da inscrição do terreno na respectiva. Registre-se, definindo o limite máximo de produto acabado que pode ser obtido das superfícies utilizadas naquele ano pela própria empresa.
Cada Câmara de Comércio prevê, com base nessas indicações, o estabelecimento do registro de produtores da I.G.P. Radicchio variado de Castelfranco, contendo a sucessão dos nomes dos inquilinos titulados, cada um acompanhado pela superfície investida e pela quantidade máxima de produção atribuída.
O registro do inquilino individual no Registro é válido por um ano e é renovável.
Se, por qualquer motivo, mesmo que não seja atribuível, o inquilino não use o I.G.P. em questão por três campanhas consecutivas de produção, o cancelamento do registro é solicitado.

Artigo 9
Relatório de produção
O início das operações de cada rodada de cobrança deve ser anotado progressivamente, pelo inquilino, em um arquivo especial da empresa, emitido e endossado pela I.R.A. por ocasião da inspeção.
O inquilino também se reporta à Câmara de Comércio competente, a. quantidade de produto acabado pronto para venda no mercado, obtido a partir da rodada de produção.
O inquilino indicará simultaneamente essa quantidade no arquivo da empresa, observando a data de início do mercado.
Este relatório de produção é apresentado à Câmara de Comércio competente o mais rápido possível e, em qualquer caso, o mais tardar no terceiro dia após a conclusão das operações de limpeza da sessão de produção.
A Câmara de Comércio, depois de fazer as comparações e verificações adequadas, emite um recibo de produção às partes interessadas para a quantidade de produto acabado relatada até a quantidade máxima atribuída a cada empresa.
A ação de verificação referente à correspondência real da produção de radicchio, quantificada por recebimento, com relação às disposições expressas, também em termos qualitativos, por esta especificação, é uma das obrigações impostas ao consórcio de proteção. Com um decreto subsequente do Ministério de Recursos Agrícolas, Alimentares e Florestais, a questão inerente aos procedimentos administrativos dos controles e as formas relativas são regulamentadas.

Artigo 10
Designação e apresentação
Para admissão ao consumo, o radicchio que possui o I.G.P. O radicchio di Castelfranco variado deve ser embalado:
em recipientes de madeira, plástico ou papelão com uma base de 30x50 cm e capacidade máxima de 5 kg de produto;
em madeira, plástico, papelão ou outros materiais, desde que não excedam 2 kg de peso.
Uma tampa de vedação deve ser afixada em cada recipiente para impedir que o conteúdo seja extraído sem quebrar o selo.
Nos próprios recipientes, as palavras Radicchio di Castelfranco devem ser indicadas em caracteres impressos com as mesmas dimensões, acompanhados da especificação variada. Os mesmos elementos para identificar:
nome ou nome da empresa e endereço ou sede do indivíduo e / ou produtor e / ou embalador associado, peso líquido na origem, bem como quaisquer indicações complementares e acessórios que não sejam louváveis ​​e que não sejam adequadas para induzir o consumidor em erro sobre a natureza e características do produto. produtos.
Para além disso, possíveis cumprimentos relativos à publicidade obrigatória, é feita referência explícita às leis em vigor.


Vídeo: Castellina in Chianti e San Gimignano (Dezembro 2021).