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Carnes curadas italianas típicas: Speck Trentino

Carnes curadas italianas típicas: Speck Trentino

Salame típico de Trentino.

A perna traseira do porco é arredondada para a ponta, aparada e descascada, e depois colocada em um tanque em salmoura seca, composta de sal, pimenta e zimbro (essa composição pode variar com a adição de outras especiarias, dependendo de quem o produz) e conservantes, por um período de pelo menos três semanas, com massagens e reviravoltas contínuas.
Após a salga, o fumo é realizado em uma sala especial com serragem e zimbro específicos, após o que o grão é introduzido nas salas de envelhecimento a uma temperatura que durante todo o ano deve permanecer constante entre 10 e 15 ° C. O período de tempero varia de acordo com o produto a ser obtido, a saber: um período mínimo de seis meses para o produto temperado; um período mínimo de 3-4 meses para o semi-maduro.
Após esses períodos de maturação, o Speck Trentino está pronto para o marketing.


Vídeo: RICETTA TIPICA: Tortel di Patate (Outubro 2021).