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Lista de cogumelos comestíveis

Lista de cogumelos comestíveis

Nas últimas décadas, os sabores ocidentais acompanharam a tradição oriental de cultivar e cozinhar dezenas de deliciosas espécies de cogumelos. Alguns tipos úteis, incluindo a ostra, crescem bem em uma miríade de condições. Embora cada espécie tenha seus próprios benefícios nutricionais, em geral, de acordo com a autoridade em cogumelos Paul Stamets, “Os cogumelos são ricos em proteínas, ricos em antioxidantes e muito pobres em gordura ... Eles são uma fonte muito boa de algumas vitaminas B ... Vitamina D, [e são] ricos em fibras dietéticas. ”

Blewitt

Melhor comido cozido para evitar indigestão, sopas selvagens funcionam bem em sopas e recheios. O cogumelo apresenta uma adorável tonalidade púrpura e freqüentemente cresce sob os abetos.

Cantarela

Normalmente colhidos durante o tempo, os chanterelles são famosos por sua excelente textura carnuda e sabor levemente apimentado. Os cogumelos tingidos de laranja contêm quantidades significativas de vitamina C e beta-caroteno.

  • Nas últimas décadas, os sabores ocidentais acompanharam a tradição oriental de cultivar e cozinhar dezenas de deliciosas espécies de cogumelos.
  • Alguns fungos comestíveis prosperam na natureza, enquanto outros crescem bem em cultivo interno ou externo.

Enokitake (Enoki)

Esses cogumelos brancos longos e magros crescem em potes em salas de cultivo de baixa temperatura, embora também cresçam ao ar livre em tocos de madeira dura. Seu sabor suave geralmente complementa sopas e salteados.

Galinha da Floresta

Também conhecido como Maitake, Hen of the Woods prolifera fortemente na floresta, geralmente na base de árvores e tocos. Esses cogumelos grandes têm valor medicinal e culinário e podem ser cultivados em madeiras nobres ou em troncos enterrados. Seu tamanho enorme se presta bem para rechear com outros alimentos, mas os cozinheiros também gostam de fatiá-lo e usá-lo em salteados.

Juba de leão

Este cogumelo cresce tanto em toras de madeira como em serragem, com seu sabor frequentemente comparado ao de lagosta. Ele desenvolve espinhos brancos em cascata e tem melhor sabor quando colhido jovem.

  • Esses cogumelos brancos longos e magros crescem em potes em salas de cultivo de baixa temperatura, embora também cresçam ao ar livre em tocos de madeira dura.
  • Este cogumelo cresce tanto em toras de madeira como em serragem, com seu sabor frequentemente comparado ao de lagosta.

Morel

A caça ao morel na floresta é uma atividade clássica do início da primavera. Enquanto os cogumelos apresentam resultados de crescimento menos previsíveis do que outros cogumelos cultivados, a preparação para eles - uma grande fogueira para produzir o leito de cinzas necessário - pode ser excitante. Os gourmands consideram o morel um dos melhores cogumelos, muitas vezes combinando com creme, manteiga e pratos de aves.

Ostra

“Crescendo em todo o mundo, esta espécie de cogumelo onipresente tem habilidades adaptativas que são nada menos que surpreendentes”, observa Stamets da espécie pequena e branca. O cogumelo se desenvolve em várias condições de cultivo e é considerado um dos mais fáceis de cultivar. Eles podem ser comidos crus ou cozidos.

Porcini

Os produtores de cogumelos quase sempre vendem porcinos secos; os consumidores então reconstituem os feixes marrons enrugados em água antes de cozinhar. Considerados uma iguaria selvagem, os porcinis crescem principalmente em florestas perenes, embora também tenham sido encontrados em madeiras decíduas.

  • A caça ao morel na floresta é uma atividade clássica do início da primavera.
  • Enquanto os cogumelos apresentam resultados de crescimento menos previsíveis do que outros cogumelos cultivados, a preparação para eles - uma grande fogueira para produzir o leito de cinzas necessário - pode ser excitante.

Portobello / Button / Cogumelos Crimini

Os cogumelos Portobello rivalizam com os shiitakes como o novo cogumelo "carnudo" popular. O tamanho e a forma de Portobellos se prestam a recheio e panificação. O que muitas pessoas podem não perceber é que os portobellos (às vezes conhecidos como portobellas) são simplesmente o cogumelo botão familiar (a versão mais jovem, mais branca) ou crimini (um pouco mais velho e mais escuro), que pode crescer até a maturidade. Os produtores de cogumelos fornecem vários tipos de Portobellos e os criminis crescem bem em vários meios.

Shiitake

As mercearias oferecem shiitakes muito populares, tanto frescos como secos. Eles crescem bem em carvalho e outras toras de madeira dura. Quer sejam salteados em azeite de oliva ou adicionados a sopas, os shiitakes costumam substituir bem a carne.

  • Os cogumelos Portobello rivalizam com os shiitakes como o novo cogumelo "carnudo" popular.

Diversos

Outros cogumelos que valem a pena estudar e talvez cultivar e cozinhar incluem o coral, o rabo de peru, o blazei brasileiro, o reishi e os cogumelos nameko. A trufa incrivelmente cara ilude os talentos até mesmo do cultivador mais experiente e deve ser encontrada com a ajuda dos famosos "porcos trufas".


Assista o vídeo: Podemos comer COGUMELOS encontrados na floresta? (Dezembro 2021).