Em formação

Transformação de produtos: questões ministeriais

Transformação de produtos: questões ministeriais

Exame 2017 - Sessão extraordinária (Articulação: produções e transformações)

O candidato realiza a primeira parte do teste e responde a duas das perguntas propostas na segunda parte.

PRIMEIRA PARTE
Após a Expo, o tema sustentabilidade é um dos temas centrais da agricultura inovadora, em coerência com os objetivos de sustentabilidade que a agricultura moderna deve perseguir, o candidato, utilizando os diversos conhecimentos adquiridos durante os estudos e também se referindo a qualquer trabalho escolar alternado, abordar os elementos de não sustentabilidade presentes nos aspectos tecnológicos dos ciclos de transformação de um produto de sua escolha na agricultura convencional e propor soluções alternativas com baixo impacto ambiental, descrevendo os objetivos e as vantagens obtidas.

SEGUNDA PARTE
1. O candidato, possivelmente fazendo uso de experiências de treinamento extra-escolar (estágios, estágios, outras experiências de empresas escolares), descreve os critérios para o reconhecimento da DOP e IGP não-vino.
2. O candidato descreve as tecnologias especiais relacionadas ao moinho de petróleo.
3. O candidato ilustra o papel da legislação de proteção ambiental no campo da transformação de produtos.
4. O candidato ilustra e descreve as principais análises químicas às quais o leite a ser transformado na cadeia de fornecimento de laticínios deve ser submetido.

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Duração máxima do teste: 6 horas.
É permitido o uso de manuais técnicos e.
É permitido o uso do dicionário de italiano.
É permitido o uso do dicionário bilíngue (idioma italiano do país de origem) para falantes nativos não italianos.
Não é permitido deixar o Instituto antes de decorridas 3 horas desde o ditado do tópico.

Exame 2017 - Sessão ordinária (Articulação: produções e transformações)

O candidato realiza a primeira parte do teste e responde a duas das perguntas propostas na segunda parte.

PRIMEIRA PARTE
O leite, devido à sua composição química e alta porcentagem de água, é um excelente meio para o desenvolvimento de microrganismos.
Depois de estudar os principais aspectos microbiológicos e enzimáticos, o candidato descreve os tratamentos que garantem os alimentos do ponto de vista higiênico e nutricional, com os parâmetros de controle relativos do tratamento.
Além disso, em referência a uma área de produção de seu conhecimento, analise o processo de transformação para obter um queijo macio e um queijo duro.

SEGUNDA PARTE

1. Se necessário, também usando experiências de treinamento extra-curriculares (estágios, estágios, outras experiências de empresas escolares), o candidato ilustra os princípios e tecnologias para o tratamento de águas residuais.
2. O candidato, além do que já foi tratado na primeira parte e possibilitando referência também a experiências pessoais, escolhe e descreve uma ou mais tecnologias para a realização de um produto alimentício de longa vida.
3. O candidato analisa cuidadosamente a composição do leite, descrevendo as alterações que podem ocorrer nos vários componentes pela ação de fatores químicos e físicos.
4. O candidato, possivelmente fazendo uso de experiências de treinamento extra-escolar (estágios, estágios, outras experiências de empresas escolares), descreve os critérios para definir a transparência, rastreabilidade e rastreabilidade de um azeite extra-virgem.
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Duração máxima do teste: 6 horas.
É permitido o uso de manuais técnicos e.
É permitido o uso do dicionário de italiano.
É permitido o uso do dicionário bilíngue (idioma italiano do país de origem) para falantes nativos não italianos.
Não é permitido deixar o Instituto antes de decorridas 3 horas desde o ditado do tópico.

Exemplo de teste

O candidato realiza a primeira parte do teste e responde a duas das perguntas propostas na segunda parte.

Parte um
O candidato escolhe uma área com vocação para laticínios, referindo-se a uma área de seu conhecimento, e ilustra completamente as principais etapas do processo de fabricação de queijos, o que leva à obtenção de um queijo com denominação de origem, típica da região. área de interesse. Examine também detalhadamente os aspectos tecnológicos da cadeia de conservação de leite e tratamento de águas residuais em uma fazenda de gado leiteiro.

Segunda parte
1. O candidato descreve o papel das bactérias do ácido lático no processo de fabricação de queijos, com foco nos aspectos metabólicos e químicos.

2. O candidato descreve a legislação sobre segurança e proteção ambiental em relação à produção de laticínios.

3. O candidato analisa as causas que podem levar à nebulosidade do vinho e identifica as ações preventivas e corretivas mais adequadas

4. O candidato ilustra a classificação dos óleos

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Duração máxima do teste: 6 horas.
NÃO é permitido o uso de manuais e manuais técnicos.
É permitido o uso do dicionário de italiano.
Não é permitido deixar o Instituto antes de decorridas 3 horas desde o ditado do tópico


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